Personalitytipsonline
Teknisk sett fungerer alt kornbasert mel for å lage en surdeigsstarter. Mel laget av ris, rug, spelt, einkorn og hvete fungerer alt sammen. Imidlertid fungerer brødmel best og gir den mest pålitelige forretten. Selv om du hever forretten på brødmel, kan du likevel lage brød med andre mel.
- Kan du bruke noe mel til surdeigsstarter?
- Hva slags mel bruker du til surdeig?
- Må du bruke ubleket mel til surdeigsstarter?
- Kan jeg mate surdeigsstarter med hel hvetemel?
- Vil bleket mel drepe surdeigsstarter?
- Kan du overfeede en surdeigsstarter?
- Er rugmel bra til surdeigsstarter?
- Må jeg bruke brødmel til å lage surdeig?
- Hva skjer hvis jeg bruker mel til alle formål i stedet for brødmel?
- Hvorfor kaster du halvparten av surdeigsstarteren?
- Hvilken temperatur er for varm for surdeigsstarter?
- Hvilken størrelse krukke trenger jeg for surdeigsstarter?
Kan du bruke mel til surdeigsstarter?
Denne oppskriften bruker vanlig, hverdagslig allsidig mel, men du kan absolutt lage surdeig med hel hvete, rug eller annen slags mel. ... Hvis du føler deg klar til å forgrene deg, er det bare å begynne å mate forretten med det fullkornsmel du vil bruke til baking.
Hva slags mel bruker du til surdeig?
Sammenlignet med hel hvetemel sies det at rugmel er det mest næringsrike og amylasetette alternativet for en surdeigsstarter. Samlet sett har den et lavere innhold av glutenprotein enn hvetemel, noe som betyr at det produserer slappe, klebrig og tette deig.
Må du bruke ubleket mel til surdeigsstarter?
Det er mer vill gjær som finnes i hele kornmel, noe som gir surdeigsstarteren et løft i begynnelsen. Men etter hvert som uken skrider frem med å lage surdeigsstarter, anbefaler jeg at du bytter til ubleget brød eller allsidig mel.
Kan jeg mate surdeigsstarter med hel hvetemel?
Mat med halvmel (fullstendig mel) eller fullkornsmel i noen dager. Den ekstra ernæringen i kli og kim kan øke syrligheten på forretten. Forsikre deg om at starteren har en sjanse til å modnes (utvikles) helt før den får en ny fôring; før du bruker den i en oppskrift, eller før du kjøler den.
Vil bleket mel drepe surdeigsstarter?
Bruk av bleket mel kan være veldig ødeleggende for surdeigsstarteren, ettersom blekeprosessen ødelegger villgjæren som er naturlig belagt på kornet. Videre fortsetter strippingen å fjerne det større gjærlaget på hele kornhvete.
Kan du overfeede en surdeigsstarter?
Ja, du kan overfeede surdeigsstarteren din. Audrey forklarer: "Hver gang du tilsetter mer mel og vann, tømmer du den eksisterende bestanden av naturlige bakterier og gjær." Hvis du fortsetter å legge til mer og mer, til slutt vil du fortynne starteren så mye at du bare får mel og vann.
Er rugmel bra til surdeigsstarter?
Spesielt rugmel er veldig godt egnet som mat til surdeigsstarter. Å bytte en rugstarter til et nytt mel kan føre til en forandring i forrettens helse. Mel som nettopp er malt, kan være litt "rå" for starteren å bruke.
Må jeg bruke brødmel til å lage surdeig?
Bakere over hele verden insisterer på å bruke brødmel til surdeigsbaking. Det er verdsatt for sitt høye proteininnhold, noe som gir brødet en høy, høy vekst. Det er også min preferanse. ... Du får verktøyene og tilliten du trenger for å lage utrolig surdeigsbrød med allsidig mel.
Hva skjer hvis jeg bruker mel til alle formål i stedet for brødmel?
Du kan bruke universalmel i stedet for brødmel, men all-purpose's lavere proteininnhold betyr at det kan gi en litt våtere deig eller røre.
Hvorfor kaster du halvparten av surdeigsstarteren?
Den viktigste grunnen til at hjemmet oppskrifter for forrett krever at noe av det blir kastet, er "fordi forretten blir matet (forfrisket) med mel og vann for å holde det levende og aktivt, fortsetter det å vokse og utvide seg til en langt større mengde enn det er praktisk, spesielt for hjemmebaking, ”skriver Beranbaum.
Hvilken temperatur er for varm for surdeigsstarter?
Ting som vil drepe surdeigsstarteren din
Gjær dør ved 140 ° F, og det er sannsynlig at surdeigsstarteren din vil lide under temperaturer enda lavere enn det. Det er best å holde starteren din på behagelig romtemperatur (rundt 70 ° F), selv om litt høyere eller lavere ikke skader noe.
Hvilken størrelse krukke trenger jeg for surdeigsstarter?
For de fleste spirende deigbakere vil Cambro 2-Quart Translucent Round Container (se på Amazon) være et perfekt hjem for din startpakke. Fans av glass som vil bake store partier, bør vurdere 1790 1-Gallon Lidded Glass Jar (se på Amazon).
