surdeigsstarter med brødmel

Teknisk sett fungerer alt kornbasert mel for å lage en surdeigsstarter. Mel laget av ris, rug, spelt, einkorn og hvete fungerer alt sammen. Brødmel fungerer imidlertid best og gir den mest pålitelige forretten. Selv om du hever forretten på brødmel, kan du likevel lage brød med andre mel.

1. Trenger du brødmel til surdeig?
2. Hvilket mel er best for surdeig?
3. Kan jeg blande brødmel og allsidig mel?
4. Kan jeg mate surdeigsstarter med hel hvetemel?
5. Hva skjer hvis jeg bruker mel til alle formål i stedet for brødmel?
6. Må du bruke brødmel til å lage brød?
7. Vil bleket mel drepe surdeigsstarteren min?
8. Kan jeg bruke 00 mel til å lage surdeigsbrød?
9. Kan du overfeede en surdeigsstarter?
10. Hva er forskjellen mellom brødmel og allsidig mel?
11. Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har brødmel?
12. Kan jeg bruke selvhevende mel i stedet for brødmel?

Trenger du brødmel til surdeig?

Bakere over hele verden insisterer på å bruke brødmel til surdeigsbaking. Det er verdsatt for sitt høye proteininnhold, noe som gir brødet en høy, høy vekst. Det er også min preferanse. ... Du får verktøyene og tilliten du trenger for å lage utrolig surdeigsbrød med allsidig mel.

Hvilket mel er best for surdeig?

Et godt startmel er organisk sterkt hvitt brødmel. Dette melet er relativt enkelt å håndtere, og gir deg mer sannsynlig et vellykket brød med surdeigsbrød med høy heving og åpen smul. Når du er trygg på å lage denne typen brød og forstår dens oppførsel, kan du gå videre til andre mel.

Kan jeg blande brødmel og allsidig mel?

Det er flere oppskrifter på pizzadeig enn sannsynligvis noe annet på internett. Noen bruker allsidig mel, andre bruker brødmel, og noen bruker ikke hvete i det hele tatt. ... Det er ikke noe sikkerhetsproblem i det hele tatt å blande meltyper. Forutsatt at melene er trygge hver for seg, vil de være trygge kombinert.

Kan jeg mate surdeigsstarter med hel hvetemel?

Mat med halvmel (fullstendig mel) eller fullkornsmel i noen dager. Den ekstra ernæringen i kli og kim kan øke syrligheten på forretten. Forsikre deg om at starteren har en sjanse til å modnes (utvikles) helt før den får en ny fôring; før du bruker den i en oppskrift, eller før du kjøler den.

Hva skjer hvis jeg bruker mel til alle formål i stedet for brødmel?

Du kan bruke universalmel i stedet for brødmel, men all-purpose's lavere proteininnhold betyr at det kan gi en litt våtere deig eller røre.

Må du bruke brødmel til å lage brød?

Brødmel kan erstattes med allsidig mel, men du må huske på at brødmel, siden det har et høyere gluteninnhold, krever mer væske. Når du bruker allsidig mel, kan du enten tilsette mer mel (vanligvis 1 ss per 1 kopp mel) eller tilsette mindre vann.

Vil bleket mel drepe surdeigsstarteren min?

Bruk av bleket mel kan være veldig ødeleggende for surdeigsstarteren, ettersom blekeprosessen ødelegger villgjæren som er naturlig belagt på kornet. Videre fortsetter strippingen å fjerne det større gjærlaget på hele kornhvete.

Kan jeg bruke 00 mel til å lage surdeigsbrød?

Disse melene gjør virkelig deilig surdeigsbrød - næringsrikt, men lettere enn 100% fullkornsmel. ... Fra type 2 hopper de rett til 0 og deretter 00 mel. Disse to typer mel brukes ofte til brødfremstilling, men kan erstattes av vanlig mel i omtrent hvilken som helst oppskrift.

Kan du overfeede en surdeigsstarter?

Ja, du kan overfeede surdeigsstarteren din. Audrey forklarer: "Hver gang du tilsetter mer mel og vann, tømmer du den eksisterende bestanden av naturlige bakterier og gjær." Hvis du fortsetter å legge til mer og mer, til slutt vil du fortynne starteren så mye at du bare får mel og vann.

Hva er forskjellen mellom brødmel og allsidig mel?

Hovedforskjellen mellom brødmel og allsidig mel er et spørsmål om protein. Brødmel, som kommer i hvite og hel hvete varianter, har et høyere proteininnhold enn allsidig, vanligvis 11-13%. Det kalles ”brødmel” fordi de fleste brød krever større mengder protein for å produsere mye gluten.

Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har brødmel?

Hva du trenger. Når det gjelder ingredienser, er alt du trenger noe allsidig mel. Bare bytt ut brødmelet som kreves i oppskriften med like mye allsidig mel, og fortsett som vanlig.

Kan jeg bruke selvhevende mel i stedet for brødmel?

Selvhevende mel er en type mel som har salt og kjemisk surdeig, bakepulver, som allerede er tilsatt. Selvhevende mel kan brukes til å lage en type brød som kalles et "raskt brød", men det kan ikke brukes som erstatning for gjær i et tradisjonelt gjærbrød.