Tips for tryggere hermetisering

Hjem Canning the Safe Way

1. Følg USDA-godkjente moderne hermetiseringsmetoder. Du bruker kanskje de samme oppskriftene som går gjennom generasjoner av familiemedlemmer, men sørg for at hermetiseringsmetodene dine er oppdaterte. ...
2. Bruk en trykkbeholder. Surheten i matvarer gir ekstra beskyttelse når du konserverer dem. ...
3. Tilsett surhet til tomater.

1. Hvordan får du botulisme fra hermetisering?
2. Hva skal du ikke gjøre når du skal konservere?
3. Hvordan vet du om en hermetiseringsoppskrift er trygg?
4. Er vannbad hermetisk trygt?
5. Kan du overleve botulisme?
6. Hva skjer hvis du legger igjen for mye plass når du konserverer?
7. Hvorfor snu glassene opp ned etter hermetisering?
8. Vender du glassene opp ned etter hermetisering?
9. Hva skjer hvis lokkene ikke spretter når de konserverer?
10. Må glassene være helt nedsenket når du holder på med hermetikk?
11. Hva skjer hvis du overprosesser hermetisering?
12. Killer dreper botulisme?

Hvordan får du botulisme fra hermetisering?

Trykk hermetisering er den eneste anbefalte metoden for hermetisering av syrer med lite syre. Disse matvarene er de vanligste kildene til botulisme knyttet til hjemmekonservering. Mat med lite syre inkluderer nesten alle grønnsaker, noe frukt, melk, alt kjøtt, fisk og sjømat.

Hva skal du ikke gjøre når du holder på?

Vanlige hermetikkfeil og hvordan man kan unngå dem

1. Ikke bruker en trykkbokser.
2. Justerer ikke for høyde.
3. Overfylling av glassene.
4. Gjenbruk av hermetiseringslokk.
5. Bruke sprukne eller flisete krukker.
6. Ikke nok vann i badekaret.
7. Ikke la glassene avkjøles.
8. Bruk av ringere ingredienser.

Hvordan vet du om en hermetiseringsoppskrift er trygg?

Den eneste måten å holde det trygt på er å følge en testet oppskrift på surhet og forholdet mellom ikke-sure ingredienser og sure ingredienser. Du kan aldri endre surt til ikke-surt forhold.

Er vannbad hermetisk trygt?

Vanligvis kan syrer med høy syre hermetiseres trygt i et vannbad eller en atmosfærisk dampkanne. Mat med lite syre må behandles i en trykkbokser.

Kan du overleve botulisme?

Selv om botulisme kan forårsake alvorlige og langvarige symptomer, kommer de fleste helt etter sykdommen. Tidlig behandling reduserer risikoen for permanent uførhet og død. Men selv med behandling kan botulisme være dødelig. Uten behandling ville mer enn 50% av mennesker med botulisme dø.

Hva skjer hvis du legger for mye plass når du konserverer?

Hvis for mye hodeareal er tillatt, vil maten på toppen sannsynligvis misfarges. Det kan også hende at glasset ikke tettes ordentlig fordi det ikke vil være nok behandlingstid for å drive all luften ut av krukken.

Hvorfor snu glassene opp ned etter hermetisering?

Hvis du plasserer boksene opp ned etter at du har fjernet dem fra det kokende vannet, vil glassets (nær) kokende innhold komme i kontakt med den øvre delen av krukken og lokket og fortsette steriliseringen selv etter at krukken er fjernet fra det kokende vannet.

Vender du glassene opp ned etter hermetisering?

Historien om inversjon “Canning” ... La glassene være forseglet under hele behandlingen, og når tiden er ute, fjern en av gangen fra hermetikkboksen, tett tett, snu glassene opp ned og sett til side. Etter at skruetoppglassene er avkjølte, må du ikke stramme toppene igjen, da tetningen vil bli ødelagt og innholdet vil ødelegges. ”

Hva skjer hvis lokkene ikke spretter når de konserverer?

Hvis lokket "spretter" opp og ned med fingeren når du trykker på, er det ikke forseglet og må behandles på nytt. Hvis det ikke beveger seg i det hele tatt, er det sannsynligvis forseglet. Merk: Ikke test hermetikk før de er helt avkjølt og du har gitt dem flere timer på å forsegle!

Må glassene være helt nedsenket når du holder på med hermetikk?

Bruk hermetikkstangen til å løfte hver krukke, holde den loddrett og senke den direkte i kokende vann. Når alle krukkene er i gryten, bør de senkes av omtrent 1 ”vann.

Hva skjer hvis du overprosesser hermetisering?

"Hvis glassene er overfylte, kan innholdet suge ut eller koke ut under behandlingen," forklarer Piper. "Eventuelle matrester som er igjen på glasskanten, for eksempel fett, juice, frø eller masse, kan forhindre dannelse av en lufttett forsegling." Derfor bør du også tørke av krukkekanten etter påfylling!

Killer dreper botulisme?

Fordi botulinumtoksin blir ødelagt av høye temperaturer, bør personer som spiser hjemmelaget hermetikk vurdere å koke maten i 10 minutter før de spiser den for å sikre sikkerhet.